ジャマイカの料理レシピ一覧

エスコビッチ・フィッシュの作り方｜酸っぱい揚げ魚

エスコビッチ・フィッシュは、ジャマイカの揚げ魚に酢漬けの玉ねぎ、にんじん、唐辛子を重ねる料理。ホールのオールスパイスを使い、白身魚の選び方、油温、酸味と辛さの調整、保存、バミーやフェスティバルとの食べ方、失敗の戻し方まで日本の台所向けに整理します。

ジャマイカ国民食ジャークチキンの本格レシピを完全解説。スコッチボネットとオールスパイスの黄金比マリネの作り方、炭火グリルとオーブン両方の焼き方、定番のライス&ピーズの付け合わせレシピまで、17世紀マルーンに起源を持つカリブの味を日本の家庭で再現する全工程をガイドします。

ジャマイカのカレーゴートを、骨付き山羊肉またはラム肉で日本の台所に合わせて再現。ピメント（オールスパイス）、カレー粉を油で開く順番、肉を柔らかくする煮込み時間、辛さ調整、ライスアンドピーズとの献立、保存まで整理します。初めてでも山羊肉を買うかラムで作るか判断できます。

ジャマイカのランダウンを塩魚とココナッツミルクで作る家庭向けレシピ。run down / run dungの現地名、塩抜き、煮詰める濃度、スコッチボネットの辛さ、甘塩さばやさば缶での代替、青バナナやダンプリングとの食べ方、保存まで整理します。

ジャマイカンフェスティバルの作り方を家庭向けに整理。コーンミール入りの甘い揚げパンを、粉の粒度、生地の休ませ方、油温、成形、ジャークチキンや魚料理との食べ方、保存まで日本の台所で再現します。

ジャマイカのライスアンドピーズを、赤いんげん豆、ココナッツミルク、ピメント、スコッチボネットで炊く家庭向けレシピ。缶豆と乾燥豆の使い分け、日本米での水分調整、失敗原因、保存まで解説します。

ジャマイカの国民食アキー・アンド・ソルトフィッシュ（Ackee and Saltfish）の本格レシピを解説。西アフリカ原産のアキーの実と塩漬けタラを炒め合わせるカリブ海の朝食。日本のスーパーの食材で再現できるよう、英語圏の情報をもとに完全ガイド。