中南米・カリブの料理レシピ
ペルーのセビーチェ、アルゼンチンのエンパナーダ、ブラジルのフェイジョアーダ、カリブ海の米料理まで。
ブラジルの料理
シンシン・デ・ガリーニャの作り方｜バイーアの鶏煮込み
シンシン・デ・ガリーニャは、バイーアの鶏肉を干しえび、ピーナッツ、カシューナッツ、デンデ油で煮込む料理です。現地の食卓と文化的背景、材料の代替、すり鉢で作る香味ペースト、火加減、辛さ調整、保存まで、日本で再現する手順を詳しく紹介し、材料の選び方も判断できます。
ヴァタパの作り方｜バイーア風海老とパンの煮込み
食パンをとろみに変え、干しえび、カシューナッツ、ココナッツミルク、デンデ油を重ねるバイーア風ヴァタパ。アカラジェとの関係、パラーの地域差、日本で材料を替える順番、濃度の見分け方、失敗時の戻し方、保存と購入判断、香りの立て方まで4人分で整理します。
カルルの作り方｜バイーアのオクラ煮込みを家庭で再現
オクラの粘り、干しえび、ナッツ、デンデ油が重なるブラジル北東部バイーアのカルル。現地の食卓での役割、パラー風との違い、日本で材料を選ぶ基準、火加減、代替、保存まで家庭向けに整理します。白いごはんやアカラジェとの合わせ方、買うか見送るかの判断も紹介します。
ムケッカ・バイーアナの作り方｜魚介を崩さないココナッツ煮
ムケッカ・バイーアナの作り方を、白身魚とえびで紹介します。デンデ油を使う理由、カピシャバ風との違い、魚を崩さない火加減、日本での代替、ファロファの添え方、保存と買い出しまでまとめました。
ピカーニャの作り方｜ブラジル式炭火ステーキ
ブラジルのシュラスコで親しまれるピカーニャを、脂の残し方、粗塩を打つタイミング、串の刺し方から解説。イチボやランプでの代替、炭火と室内グリドルの違い、ファロファの付け合わせ、保存と安全な火入れ、肉の見分け方まで日本の台所向けのレシピとしてまとめます。
フェイジョアーダの作り方｜ブラジル国民食を日本食材で再現
ブラジルの国民食フェイジョアーダを日本食材で本格再現するレシピ。黒インゲン豆と豚肉・スモークソーセージを4時間以上かけて煮込む伝統の一品。ファロファ（キャッサバ粉炒め）の詳しい作り方から、土曜昼食の食文化、奴隷起源説の真相と三文化融合の歴史まで深掘り解説。
アカラジェの作り方｜バイーア屋台の豆揚げ
黒目豆を戻して皮を外し、空気を含ませた生地をデンデ油で揚げるブラジル・バイーアのアカラジェ。軽い食感にする下処理、ヴァタパ風の具、代替、保存、買う食材の選び方まで、日本の台所で迷わない順番にまとめます。揚げ油の温度と、完成のサインまで具体的に書きます。
ニカラグアの料理
コスタリカの料理
ペルーの料理
アロス・タパドの作り方｜ペルーの肉詰めごはん
アロス・タパドは、白いごはんで牛肉の煮込みを包むペルーの家庭料理です。アヒ・パンカとアヒ・アマリージョの使い分け、肉だねを崩さない火入れ、地域差、日本での代替、型抜き、保存まで、現地の食卓と台所の判断をつなげて紹介します。米の硬さと具の水分を見分けるコツも収録します。
アヒ・デ・ガジーナの作り方｜ペルーの黄色唐辛子煮込み
ペルーの家庭料理アヒ・デ・ガジーナを、鶏肉・アヒ・アマリージョ・パンで作るレシピです。黄色唐辛子の香りを残す代替、パンでとろみをつける順番、鶏だしの濃さ、じゃがいも・ごはん・卵・オリーブの盛り付け、保存と再加熱まで、日本の台所で迷わないように解説します。
パチャマンカの作り方｜ペルーの土中蒸し焼きを家庭で再現
ペルーのアンデスで作られるパチャマンカを、厚手の鍋とオーブンで家庭向けに再現。豚・鶏・牛肉を香草とアヒで漬け、じゃがいも、さつまいも、とうもろこし、そら豆を層にして蒸し焼きにします。地域差、代替材料、火入れ、保存、現地の食卓まで、土のかまどとの違いが分かるようにまとめます。
チュペ・デ・カマロネスの作り方｜アレキパの海老スープ
チュペ・デ・カマロネスは、ペルー・アレキパの海老入り濃厚スープです。頭付き海老のだし、じゃがいも、とうもろこし、アヒ・アマリージョ、牛乳とチーズを重ねる順番、日本での代替、辛さ調整、海老の火入れ、保存、失敗時の戻し方まで整理し、食卓での酸味の使い方も紹介します。
セコ・デ・チャベロの作り方｜ペルー北部の青バナナ炒め
セコ・デ・チャベロの作り方を、ペルー北部ピウラの青バナナと牛肉を使う郷土料理として紹介。セシーナの代替、チチャ・デ・ホラの酸味、焼く・揚げる地域差、火加減、保存、現地の食べ方、日本で買うアヒの選び方、代替と失敗時の戻し方まで日本の台所向けに整理します。
エクアドルの料理
ロクロ・デ・パパスの作り方｜エクアドルのじゃがいもチーズスープ
エクアドルのシエラで親しまれるロクロ・デ・パパスを、じゃがいもの一部をつぶしてチーズと合わせる作り方で紹介。アチョーテ油の香り、アボカドとアヒの添え方、地域差、日本での代替、保存と失敗の戻し方まで詳しく整理します。現地の食卓とアンデスのじゃがいも文化にも触れ、買う価値のある食材と道具が分かるようにまとめました。
リャピンガチョスの作り方｜エクアドルのチーズ入りじゃがいも焼き
エクアドル中部アンバトの名物リャピンガチョスを、じゃがいもとチーズで作るレシピ。アナトー油の香り、サルサ・デ・マニ、クルティード、地域差、日本での代替、焼き崩れを防ぐ工程と保存まで詳しく紹介します。
エンコカードの作り方｜エクアドルのエビ料理
エクアドル沿岸部のエンコカードを、エビと無糖ココナッツミルクで作るレシピ。アナトー油の色を出す順番、レフィリトの火加減、エビを固くしない煮込み時間、青バナナや米の添え方、代替食材、保存、失敗時の戻し方まで、日本の台所で判断できる形にまとめます。
コロンビアの料理
ジャマイカの料理
ジャマイカのオックステール煮込み｜骨付き肉をほろりと仕上げる
骨付き牛テールを香味野菜、ピメント、タイム、スコッチボネットで煮込むジャマイカ料理。肉を硬くしない下味、焼き色、弱火の見極め、バター豆の入れ時、日本で買える代替、保存まで、ライスアンドピーズに合う濃いグレービーへ導きます。辛さを食卓で調整する方法も紹介します。
エスコビッチ・フィッシュの作り方｜酸っぱい揚げ魚
エスコビッチ・フィッシュは、ジャマイカの揚げ魚に酢漬けの玉ねぎ、にんじん、唐辛子を重ねる料理。ホールのオールスパイスを使い、白身魚の選び方、油温、酸味と辛さの調整、保存、バミーやフェスティバルとの食べ方、失敗の戻し方まで日本の台所向けに整理します。
ジャークチキンの作り方｜ジャマイカ魂の激辛グリル完全攻略
ジャマイカ国民食ジャークチキンの本格レシピを完全解説。スコッチボネットとオールスパイスの黄金比マリネの作り方、炭火グリルとオーブン両方の焼き方、定番のライス&ピーズの付け合わせレシピまで、17世紀マルーンに起源を持つカリブの味を日本の家庭で再現する全工程をガイドします。
