南アジアの料理レシピ
スパイスの宝庫インド・スリランカ・ネパール。北インドのバターチキンから南インドのドーサまで、地域ごとに全く異なる多彩な食文化。
ネパールの料理
インドの料理
ドクラの作り方｜発酵でふわりと蒸す
グジャラートの発酵蒸し菓子ドクラを、米と豆の生地から作るレシピ。浸水、発酵、重曹の泡、蒸し上がりの見分け方、カマンとの違い、日本での代替、保存、買うと便利なフェヌグリークと道具まで紹介します。朝食やお茶の時間に出す現地の食卓、酸味を残すテンパリング、失敗時の戻し方も具体的にまとめます。
ライタの作り方｜ヨーグルトで作るインドの副菜
ライタの作り方をきゅうり、ミント、クミンで解説。ヨーグルトの水切り、塩のタイミング、保存、ビリヤニやタンドリーチキンへの合わせ方、代替食材と買い出し導線まで紹介します。辛い料理を冷ます基本副菜を、日本のスーパーで買える材料で作れます。
キチュリの作り方｜インドの米豆粥
キチュリの作り方をインド家庭料理の文脈で解説。ムング豆と米をやわらかく炊き、タルカで香りを立てる配合、豆の代替、水加減、地域差、保存と温め直し、買い出し導線まで日本の台所向けに整理します。
バターチキンの作り方｜デリー式ムルグ・マカニ
バターチキンことムルグ・マカニを、タンドールなしの家庭オーブンで作るレシピ。デリーのモティ・マハルをめぐる由来、鶏を先に焼く理由、トマトソースの濃度、カスリメティの代替、保存と温め直しまで、日本の台所で買うものと見送るものを整理し、買うか見送るかも決められます。
ドゥードパクの作り方｜グジャラートの牛乳米菓子
ドゥードパクはインド西部グジャラートで食べられる牛乳と米の甘い料理。バスマティ米、サフラン、カルダモンを日本の台所で扱う配合、焦がさない火加減、プーリーとの食べ方、冷蔵後の戻し方、キールやバスンディとの違い、買い出しの優先順位まで整理します。
ドーサの作り方｜南インド発酵クレープ
南インドのドーサ（ദോശ）を、米とウラドダルの発酵生地から日本の台所で焼くレシピ。浸水、28〜32℃の発酵温度、生地の濃度、タワやフライパンの火加減、じゃがいもマサラ、チャトニ、保存、失敗原因、ウラドダルの買い出しと日本向け代替まで具体化します。
フィルニの作り方｜北インドの冷たい米ミルク菓子
フィルニは粗く挽いた米を牛乳で煮て冷やす北インドの甘い米ミルク菓子。バスマティ米の挽き方、牛乳を焦がさない火加減、サフランとカルダモンの香らせ方、土器風の器で冷やす理由、日本での代替、保存、失敗原因まで台所目線で整理します。
ヴェン・ポンガルの作り方｜南インドの塩味米豆粥
南インドのヴェン・ポンガルを日本の鍋で作るレシピです。米とムングダルをほどけるまで炊き、黒こしょう、クミン、カシューナッツの熱いギーを注ぐ味の軸、水加減、代替の差、保存、南インドの朝食と収穫祭の背景までを丁寧に案内します。
アロゴビの作り方｜北インドのじゃが芋炒め
アロゴビの作り方を北インド家庭の乾いたサブジ寄りに解説。じゃがいもとカリフラワーの火入れ、水分対策、スパイス代替、保存、付け合わせまで、日本のフライパンで再現する手順を整理します。
チャナマサラの作り方｜北インドのひよこ豆カレー
チャナマサラの作り方を北インドの家庭風に解説。ひよこ豆の戻し方、アムチュールや紅茶で出す酸味と色、日本のスーパーでの代替食材、缶詰版、失敗原因、保存、付け合わせ、買い出し導線まで整理します。豆を主役にした満足感のある献立作りにも役立ちます。
ダル・タドカの作り方｜香味油で仕上げるインド豆カレー
ダル・タドカの作り方をインド家庭料理の文脈で解説。トゥールダル、赤レンズ豆、ヒング、カスリメティの代替、豆の煮崩れ、香味油タドカの火加減、辛さ調整、米やロティとの食べ方、翌日の温め直し、失敗原因、買い出し導線まで日本の台所向けに整理します。
ケララビーフフライの作り方｜南インド牛肉炒め
ケララビーフフライを日本の台所で作るレシピ。牛肉を圧力鍋で柔らかくし、カレーリーフ、ココナッツ、黒胡椒で乾くまで炒める手順を、現地の食卓背景、パロッタや米との食べ方、塊肉の部位選び、買い出しの優先順位、代替食材、保存、失敗原因まで整理します。
テープラの作り方｜グジャラートのメティ平焼きパン
テープラの作り方をグジャラートの家庭風に解説。メティの代替、アムチュールとクミンの使い方、日本の粉で固くしない水分量、薄く伸ばす成形、火加減、冷めても割れにくい保存と温め直し、失敗原因、買い出し、現地らしい弁当向けの食べ方まで詳しくまとめます。
パヴ・バジの作り方｜ムンバイ屋台の野菜カレー
ムンバイ屋台のパヴ・バジを日本の台所で作るレシピ。野菜の下ゆで、トマトの煮詰め、マッシャーで残す粒感、パヴの焼き方、スパイス代替、保存まで、バターの香りを重くしすぎない火加減で整理します。
アフガニスタンの料理
スリランカの料理
バングラデシュの料理
チングリマライカレー｜ベンガルの海老ココナッツ煮
チングリマライカレーはベンガル地方の海老ココナッツ煮。日本で買える殻付き海老、缶のココナッツミルク、ターメリックで作る分量、海老を硬くしない火加減、ソースが分離しない温め方、白米との食べ方、買い出しの代替判断、現地の食卓文脈、保存まで整理します。
イリッシュ・ブナ｜バングラデシュのヒルサ炒め煮
バングラデシュのイリッシュ・ブナをヒルサ、ニシン、サバで作るレシピ。マスタードオイルの扱い、骨の多い魚を崩さない火加減、玉ねぎとトマトの煮詰め方、現地の食卓文脈、保存まで整理します。
バパ・ピタの作り方｜バングラデシュの蒸し米粉菓子
バングラデシュのバパ・ピタ（ভাপা পিঠা）を米粉、ココナッツ、ジャガリーで作る冬の蒸し菓子レシピ。粉の湿らせ方、型の詰め方、強い蒸気での火入れ、日本での代替食材、失敗原因、保存、温め直し、茶の時間に食べる背景まで台所向けに整理します。
アルー・ボルタの作り方｜ベンガルの辛いマッシュポテト
バングラデシュのアルー・ボルタ（আলু ভর্তা）を日本のじゃがいもとマスタードオイルで作るレシピ。赤玉ねぎ、青唐辛子、香味油の火加減、白米やダルとの食べ方、保存、失敗原因、現地語名、日本での代替食材まで台所で迷わないよう詳しく整理します。
