インドの料理レシピ
インドの家庭料理、屋台料理、定番料理を、日本のスーパーで揃えやすい食材と手順で探せます。
ドクラの作り方｜発酵でふわりと蒸す
グジャラートの発酵蒸し菓子ドクラを、米と豆の生地から作るレシピ。浸水、発酵、重曹の泡、蒸し上がりの見分け方、カマンとの違い、日本での代替、保存、買うと便利なフェヌグリークと道具まで紹介します。朝食やお茶の時間に出す現地の食卓、酸味を残すテンパリング、失敗時の戻し方も具体的にまとめます。
ライタの作り方｜ヨーグルトで作るインドの副菜
ライタの作り方をきゅうり、ミント、クミンで解説。ヨーグルトの水切り、塩のタイミング、保存、ビリヤニやタンドリーチキンへの合わせ方、代替食材と買い出し導線まで紹介します。辛い料理を冷ます基本副菜を、日本のスーパーで買える材料で作れます。
キチュリの作り方｜インドの米豆粥
キチュリの作り方をインド家庭料理の文脈で解説。ムング豆と米をやわらかく炊き、タルカで香りを立てる配合、豆の代替、水加減、地域差、保存と温め直し、買い出し導線まで日本の台所向けに整理します。
バターチキンの作り方｜デリー式ムルグ・マカニ
バターチキンことムルグ・マカニを、タンドールなしの家庭オーブンで作るレシピ。デリーのモティ・マハルをめぐる由来、鶏を先に焼く理由、トマトソースの濃度、カスリメティの代替、保存と温め直しまで、日本の台所で買うものと見送るものを整理し、買うか見送るかも決められます。
ドゥードパクの作り方｜グジャラートの牛乳米菓子
ドゥードパクはインド西部グジャラートで食べられる牛乳と米の甘い料理。バスマティ米、サフラン、カルダモンを日本の台所で扱う配合、焦がさない火加減、プーリーとの食べ方、冷蔵後の戻し方、キールやバスンディとの違い、買い出しの優先順位まで整理します。
ドーサの作り方｜南インド発酵クレープ
南インドのドーサ（ദോശ）を、米とウラドダルの発酵生地から日本の台所で焼くレシピ。浸水、28〜32℃の発酵温度、生地の濃度、タワやフライパンの火加減、じゃがいもマサラ、チャトニ、保存、失敗原因、ウラドダルの買い出しと日本向け代替まで具体化します。
フィルニの作り方｜北インドの冷たい米ミルク菓子
フィルニは粗く挽いた米を牛乳で煮て冷やす北インドの甘い米ミルク菓子。バスマティ米の挽き方、牛乳を焦がさない火加減、サフランとカルダモンの香らせ方、土器風の器で冷やす理由、日本での代替、保存、失敗原因まで台所目線で整理します。
ヴェン・ポンガルの作り方｜南インドの塩味米豆粥
南インドのヴェン・ポンガルを日本の鍋で作るレシピです。米とムングダルをほどけるまで炊き、黒こしょう、クミン、カシューナッツの熱いギーを注ぐ味の軸、水加減、代替の差、保存、南インドの朝食と収穫祭の背景までを丁寧に案内します。
アロゴビの作り方｜北インドのじゃが芋炒め
アロゴビの作り方を北インド家庭の乾いたサブジ寄りに解説。じゃがいもとカリフラワーの火入れ、水分対策、スパイス代替、保存、付け合わせまで、日本のフライパンで再現する手順を整理します。
チャナマサラの作り方｜北インドのひよこ豆カレー
チャナマサラの作り方を北インドの家庭風に解説。ひよこ豆の戻し方、アムチュールや紅茶で出す酸味と色、日本のスーパーでの代替食材、缶詰版、失敗原因、保存、付け合わせ、買い出し導線まで整理します。豆を主役にした満足感のある献立作りにも役立ちます。
ダル・タドカの作り方｜香味油で仕上げるインド豆カレー
ダル・タドカの作り方をインド家庭料理の文脈で解説。トゥールダル、赤レンズ豆、ヒング、カスリメティの代替、豆の煮崩れ、香味油タドカの火加減、辛さ調整、米やロティとの食べ方、翌日の温め直し、失敗原因、買い出し導線まで日本の台所向けに整理します。
ケララビーフフライの作り方｜南インド牛肉炒め
ケララビーフフライを日本の台所で作るレシピ。牛肉を圧力鍋で柔らかくし、カレーリーフ、ココナッツ、黒胡椒で乾くまで炒める手順を、現地の食卓背景、パロッタや米との食べ方、塊肉の部位選び、買い出しの優先順位、代替食材、保存、失敗原因まで整理します。
テープラの作り方｜グジャラートのメティ平焼きパン
テープラの作り方をグジャラートの家庭風に解説。メティの代替、アムチュールとクミンの使い方、日本の粉で固くしない水分量、薄く伸ばす成形、火加減、冷めても割れにくい保存と温め直し、失敗原因、買い出し、現地らしい弁当向けの食べ方まで詳しくまとめます。
パヴ・バジの作り方｜ムンバイ屋台の野菜カレー
ムンバイ屋台のパヴ・バジを日本の台所で作るレシピ。野菜の下ゆで、トマトの煮詰め、マッシャーで残す粒感、パヴの焼き方、スパイス代替、保存まで、バターの香りを重くしすぎない火加減で整理します。
パーニープーリーの作り方｜インド屋台の水スナック
パーニープーリーの作り方をインド屋台の文脈で解説。緑のパーニー、タマリンドチャトニ、じゃがいもとひよこ豆の詰め物、プーリー殻の扱い、地域名の違い、日本での買い出し、失敗原因、保存、食べ方まで整理します。
ダルプリの作り方｜豆を包むインドの揚げパン
インドのダルプリを日本の台所で作るレシピ。チャナダルの詰め物、アタ粉の生地、揚げ温度、薄焼きdhalpuriとの違い、保存、失敗原因、代替食材まで整理します。
ビンディフライの作り方｜インドのオクラ炒め
インドのオクラ炒めビンディフライを、日本の台所で水っぽくせず仕上げるレシピ。オクラの乾かし方、スパイスの炒め順、アムチュール代替、保存、失敗原因まで整理します。
アヴィアルの作り方｜南インド野菜煮
アヴィアルの作り方を南インドの食卓から解説。野菜の切り方、ココナッツとクミンのすり方、ヨーグルトを分離させない火加減、カレーリーフとココナッツオイルの香り、日本での代替食材、保存、失敗原因までまとめます。
タンドリーチキンの付け合わせ｜インド式の副菜と献立
タンドリーチキンの付け合わせを7品に絞り、ライタ、カチュンバル、ジーラライス、ナン、ダルまで買い出し表と代替食材付きで紹介します。辛さを冷ます副菜、前日仕込み、余り食材の使い回し、スパイス購入導線まで、週末のインド料理献立を迷わず組める内容です。
タンドリーチキンの作り方｜自宅オーブンで本場インドの味を完全再現
インドの国民的料理タンドリーチキンを日本の家庭オーブンで再現する本格レシピです。モティ・マハル発祥の歴史、ヨーグルトが肉を柔らかくする食品科学、カシミールチリの代用法まで英語圏の料理文献をもとに解説。業務スーパーとカルディの食材だけで作れます。
ビリヤニの作り方｜炊き込み式で本格インド米料理
ムガル帝国が生んだインド最高峰の米料理ビリヤニを、日本のスーパーの食材で完全再現するレシピ。バスマティ米の扱い方、自家製ビリヤニマサラの配合、ダム式(蒸し焼き)の手順を英語圏のインド人シェフの知見を交えて詳しく解説。ハイデラバード式とラクナウ式の違いも紹介。
サモサの作り方｜インドの三角スパイスパイを自宅で完全再現
インドの国民的スナック・サモサを日本のスーパーの食材だけで本格再現する詳しいレシピです。パリパリ生地の油すり込み技法、じゃがいもとスパイスの黄金配合、低温から高温への二段揚げの科学まで、英語圏の料理文献をもとに解説。ミントチャトニとタマリンドチャトニの作り方も収録しています。