フィリピンの料理レシピ
フィリピンの家庭料理、屋台料理、定番料理を、日本のスーパーで揃えやすい食材と手順で探せます。
パンシット・ビーフンの作り方｜フィリピンの祝い米麺
フィリピンのパンシット・ビーフンを、日本のビーフンで作る4人分レシピ。だしを吸わせる順番、パティスとカラマンシーの役割、麺を切らない火加減、代替食材、保存、誕生日に長い麺を食べる背景まで、初回に迷うところを台所目線でまとめます。えびと鶏肉、野菜の火入れも写真で追えます。
パンシット・カントンの作り方｜フィリピン焼き麺
パンシット・カントンの作り方をフィリピン家庭の祝い料理として解説。乾麺と日本の焼きそば麺の違い、カラマンシー代替、具材の火入れ、保存、買い出し導線、失敗原因、献立接続、誕生日の長寿文化まで整理し、祝いの日にも平日の夕飯にも使える家庭版にします。
エンサイマダの作り方｜フィリピン菓子パン
エンサイマダの作り方をフィリピンの甘い菓子パンとして解説。発酵温度、バターを巻く成形、焼成目安、チーズと砂糖の仕上げ、ケソデボラの代替、日本でそろえる道具、保存と温め直しまでまとめます。
カレカレの作り方｜フィリピンの牛尾ピーナッツ煮
カレカレの作り方を、フィリピンの牛尾ピーナッツ煮として日本の台所向けに整理。牛テールや牛すねの選び方、無糖ピーナッツバター、アナトー、バゴオン代替、野菜の火入れ、保存、翌日の温め直し、献立へのつなげ方まで家庭で初めてでも迷わず作れる形にします。
Sopasの作り方｜フィリピン鶏マカロニスープ
Sopas（ソパス）をフィリピンの鶏マカロニスープとして、日本の台所で作れる分量に整理。エバミルク、パティス、キャベツ、ソーセージの使い方、火加減、失敗原因、保存、現地の食べ方までまとめます。
アロスカルドの作り方｜フィリピン鶏しょうが粥
フィリピンの鶏しょうが粥アロスカルドの作り方。ルガウ、ゴト、ポスパスとの違い、日本米ともち米の比率、パティスやカスバの代替、弱火で米を崩す工程、保存と献立を扱います。
ルンピアン・シャンハイの作り方
ルンピアン・シャンハイの作り方をフィリピンの祝い料理として解説。豚ひき肉の具、薄い皮の選び方、日本の春巻き皮で細く巻く方法、揚げ温度、冷凍保存、バナナケチャップや酢だれ、パンシットやアドボへつなぐ献立、失敗原因まで家庭向けに詳しく整理します。
カラマイの作り方｜フィリピンの黒糖もち菓子
フィリピンのもち米菓子カラマイを、もち米粉、ココナッツミルク、黒糖で作るレシピ。弱火で練る火加減、ラティック、バナナの葉の代替、練り不足と焦げの戻し方、冷めても硬くしにくい切り方、保存、現地の食べ方、買い出しで迷う材料まで日本の台所向けに整理します。
サピンサピンの作り方｜フィリピンの虹色もち菓子
フィリピンのサピンサピンを、もち米粉、ココナッツミルク、ウベ、ランカで作る蒸し菓子レシピ。層を混ぜない蒸し方、ラティック、代替食材、保存、失敗原因まで整理します。
プトの作り方｜フィリピン蒸し米菓子
プト（Puto）の作り方を、フィリピンの蒸し米菓子として解説。米粉、ココナッツミルク、チーズ、塩卵を日本の家庭用蒸し器で扱う分量、火加減、水滴対策、保存、失敗原因、クチンタやサピンサピンと並ぶ現地の食べ方、塩味料理への添え方までまとめます。
ディヌグアンの作り方｜豚血で煮るフィリピン家庭料理
ディヌグアン（Dinuguan）を日本の台所で作るためのフィリピン豚血煮込みレシピ。食用豚血の扱い、ココナッツビネガー、パティス、弱火でなめらかに仕上げる火加減、代替できる材料とできない材料まで整理します。
フンバの作り方｜ビサヤの豚角煮
フンバはフィリピン・ビサヤ地方の甘じょっぱい豚肉煮込み。タウシ、ココナッツビネガー、バナナの花、八角の使い方、豆鼓での代用、豚バラを柔らかく煮る火加減、卵の入れ方、照りの出し方、白ご飯への合わせ方、保存と温め直しまで日本の台所向けにまとめます。
クチンタの作り方｜フィリピンもち菓子
クチンタ（Kutsinta）の作り方を、フィリピンの蒸しもち菓子として解説。米粉、タピオカ粉、リヒヤ、アナトーを日本で扱う分量、蒸し器の火加減、型外し、ココナッツの添え方、保存、失敗原因まで台所で迷わないようにまとめます。
ポチェロの作り方｜フィリピンの甘い煮込み
フィリピンのポチェロを日本の台所で作る本格レシピ。サババナナがない時の代替、ガルバンゾ、チョリソ、パティスの使い方、バナナを煮崩れさせない火加減、買い出し、保存、白いご飯に合わせる現地の食べ方まで、肉と豆をやわらかく煮る順番とともに解説します。
ティノラの作り方｜フィリピン鶏スープ
ティノラ（Tinola）を骨付き鶏、しょうが、青パパイヤ、マルンガイで作るフィリピン家庭スープとして解説。パティスの使い方、青パパイヤと小松菜の代替、澄んだ煮方まで日本の台所向けに整理します。
モンゴの作り方｜フィリピン緑豆スープ
モンゴの作り方をフィリピンの緑豆スープとして解説。乾燥緑豆の洗い方、豚肉とトマトの炒め方、パティス、マルンガイ代替、青菜の火入れ、チチャロン、ご飯との食べ方、買い出しの迷い、圧力鍋短縮、翌日の温め直し、保存と失敗対策まで日本の台所向けに整理します。
エンブティードの作り方｜フィリピン祝い肉巻き
エンブティード（Embutido）を日本の豚ひき肉で作るフィリピン祝い肉巻きのレシピ。卵とソーセージの巻き方、蒸し時間、中心温度71度C、バナナケチャップとアツエテの使い方、Noche Buenaの食べ方、保存、失敗対策、買い出し導線まで整理します。
ロンガニーサの作り方｜フィリピン朝食ソーセージ
ロンガニーサ（Longganisa）を日本の豚ひき肉で作る皮なしフィリピン朝食ソーセージのレシピ。にんにく、ココナッツ酢、砂糖、アツエテの使い分け、蒸し焼きと焼き色、中心温度、longsilogの食べ方、保存、地域差、買い出し導線まで整理します。
ピナクベットの作り方｜フィリピン野菜煮
ピナクベットの作り方を、フィリピン北部イロコスの野菜煮として日本の台所向けに整理。バゴオン、かぼちゃ、なす、オクラ、ゴーヤ、いんげんの火入れ、苦味の扱い、代替食材、買い出しの優先度、保存、失敗原因、現地の食べ方、献立、温め直しまで具体化します。
ボピスの作り方｜酸味で食べるフィリピン内臓炒め
ボピスの作り方を日本の台所向けに整理。豚肺と豚ハツを使うフィリピンの酸っぱい内臓炒めを、アツエテ、酢、香味野菜、唐辛子、白ごはんの流れで再現します。肺が手に入りにくい場合の代替、下ゆで、刻み方、煮詰め具合、保存、献立まで解説。
レチョンの作り方｜皮を鳴らすフィリピン祝い豚
レチョンの作り方を家庭オーブン向けに解説。フィリピンの祝い料理らしい皮付き豚肉、レモングラス、アツエテ、酢だれ、皮を乾かす下準備、低温焼きと高温仕上げ、中心温度、保存、セブ風の香味、買い出しの迷い、献立まで日本の台所で再現しやすく整理します。
ブラロの作り方｜フィリピン牛骨スープ
ブラロの作り方をフィリピンの牛骨スープとして解説。タガイタイやバタンガスで親しまれる牛すねと骨髄の扱い、澄んだ煮汁、とうもろこしと青菜の火入れ、パティスの使い方、圧力鍋短縮、脂を抑える失敗対策、保存と温め直しまで日本の台所向けにまとめます。
シシグの作り方｜パンパンガの鉄板豚料理
シシグの作り方をパンパンガ式の考え方で整理。豚耳と豚バラ、鶏レバー、カラマンシー代替、鉄板仕上げを日本の台所向けの分量で解説。下ゆで、焼き付け、刻み方、酸味の入れどころ、保存、失敗原因、フィリピン料理の献立導線、辛さ調整まで初回でも迷わない形でまとめます。
ビコール・エクスプレスの作り方
ビコール・エクスプレスの作り方を日本の豚肉、ココナッツミルク缶、ナンプラー代替で再現。バゴオンの置き換え、辛さ調整、白ごはんに合う濃度、保存、フィリピン・ビコール地方のココナッツと唐辛子文化、シニガンやパンシットへつなぐ献立導線まで整理します。