フィリピンの料理レシピ
フィリピンの家庭料理、屋台料理、定番料理を、日本のスーパーで揃えやすい食材と手順で探せます。
ビーフ・パレスの作り方｜煮込み牛肉とガーリックライス
フィリピンのビーフ・パレスを、牛肉の甘辛煮込み、ガーリックライス、澄んだスープの三点セットで作ります。スターアニスの香りを強くしすぎない分量、肉を柔らかくする火加減、現地の食べ方と地域差、日本の材料での代替、保存と失敗時の戻し方まで紹介します。
フィリピン風スパゲッティの作り方｜甘いソースと赤いソーセージ
フィリピン風スパゲッティは、トマトソースにバナナケチャップの甘酸っぱさを重ね、赤いソーセージとチーズを合わせる祝いの料理です。肉の焼き方、ソースの煮詰め方、麺の硬さ、代替材料、保存と再加熱まで、日本の台所で作りやすい具体的な分量で紹介します。
パンシット・パラボックの作り方｜フィリピンの祝祭米麺
パンシット・パラボックの作り方を、えび頭のだしとアナトーで色づけるフィリピンの米麺として整理します。パティス、ティナパ、チチャロンの役割、パラボック・ルグルグ・マラボンの違い、日本での代替、麺をのびさせない工程、保存と再加熱まで具体的に紹介します。
フィリピンのアドボの作り方｜酢と醤油の煮汁を白ごはんに合う濃さへ
フィリピン料理アドボを、骨付き鶏もも肉と酢、醤油、にんにくで作るレシピです。米酢とサトウキビ酢の違い、煮汁を残す量、アドボ・プティやアドボ・サ・ガタの地域差、保存と再加熱まで、鍋の状態を見ながら白ごはんに合う濃さへ整える具体的な方法を紹介します。
キニラウの作り方｜フィリピンの魚介を酢で和える料理
フィリピンのキニラウを、日本の台所で作るレシピです。刺身用の白身魚をココナッツビネガー、カラマンシー風の柑橘、しょうが、赤玉ねぎで和え、酸味が魚の表面を変える時間、地域差、ココナッツミルク版、安全な扱い、代替材料まで詳しく紹介します。作り置きしない判断と、通販で探す価値のある調味料もまとめます。
パンシット・ビーフンの作り方｜フィリピンの祝い米麺
フィリピンのパンシット・ビーフンを、日本のビーフンで作る4人分レシピ。だしを吸わせる順番、パティスとカラマンシーの役割、麺を切らない火加減、代替食材、保存、誕生日に長い麺を食べる背景まで、初回に迷うところを台所目線でまとめます。えびと鶏肉、野菜の火入れも写真で追えます。
パンシット・カントンの作り方｜フィリピン焼き麺
パンシット・カントンの作り方をフィリピン家庭の祝い料理として解説。乾麺と日本の焼きそば麺の違い、カラマンシー代替、具材の火入れ、保存、買い出し導線、失敗原因、献立接続、誕生日の長寿文化まで整理し、祝いの日にも平日の夕飯にも使える家庭版にします。
エンサイマダの作り方｜フィリピン菓子パン
エンサイマダの作り方をフィリピンの甘い菓子パンとして解説。発酵温度、バターを巻く成形、焼成目安、チーズと砂糖の仕上げ、ケソデボラの代替、日本でそろえる道具、保存と温め直しまでまとめます。
カレカレの作り方｜フィリピンの牛尾ピーナッツ煮
カレカレの作り方を、フィリピンの牛尾ピーナッツ煮として日本の台所向けに整理。牛テールや牛すねの選び方、無糖ピーナッツバター、アナトー、バゴオン代替、野菜の火入れ、保存、翌日の温め直し、献立へのつなげ方まで家庭で初めてでも迷わず作れる形にします。
Sopasの作り方｜フィリピン鶏マカロニスープ
Sopas（ソパス）をフィリピンの鶏マカロニスープとして、日本の台所で作れる分量に整理。エバミルク、パティス、キャベツ、ソーセージの使い方、火加減、失敗原因、保存、現地の食べ方までまとめます。
アロスカルドの作り方｜フィリピン鶏しょうが粥
フィリピンの鶏しょうが粥アロスカルドの作り方。ルガウ、ゴト、ポスパスとの違い、日本米ともち米の比率、パティスやカスバの代替、弱火で米を崩す工程、保存と献立を扱います。
ルンピアン・シャンハイの作り方
ルンピアン・シャンハイの作り方をフィリピンの祝い料理として解説。豚ひき肉の具、薄い皮の選び方、日本の春巻き皮で細く巻く方法、揚げ温度、冷凍保存、バナナケチャップや酢だれ、パンシットやアドボへつなぐ献立、失敗原因まで家庭向けに詳しく整理します。
カラマイの作り方｜フィリピンの黒糖もち菓子
フィリピンのもち米菓子カラマイを、もち米粉、ココナッツミルク、黒糖で作るレシピ。弱火で練る火加減、ラティック、バナナの葉の代替、練り不足と焦げの戻し方、冷めても硬くしにくい切り方、保存、現地の食べ方、買い出しで迷う材料まで日本の台所向けに整理します。
サピンサピンの作り方｜フィリピンの虹色もち菓子
フィリピンのサピンサピンを、もち米粉、ココナッツミルク、ウベ、ランカで作る蒸し菓子レシピ。層を混ぜない蒸し方、ラティック、代替食材、保存、失敗原因まで整理します。
プトの作り方｜フィリピン蒸し米菓子
プト（Puto）の作り方を、フィリピンの蒸し米菓子として解説。米粉、ココナッツミルク、チーズ、塩卵を日本の家庭用蒸し器で扱う分量、火加減、水滴対策、保存、失敗原因、クチンタやサピンサピンと並ぶ現地の食べ方、塩味料理への添え方までまとめます。
ディヌグアンの作り方｜豚血で煮るフィリピン家庭料理
ディヌグアン（Dinuguan）を日本の台所で作るためのフィリピン豚血煮込みレシピ。食用豚血の扱い、ココナッツビネガー、パティス、弱火でなめらかに仕上げる火加減、代替できる材料とできない材料まで整理します。
フンバの作り方｜ビサヤの豚角煮
フンバはフィリピン・ビサヤ地方の甘じょっぱい豚肉煮込み。タウシ、ココナッツビネガー、バナナの花、八角の使い方、豆鼓での代用、豚バラを柔らかく煮る火加減、卵の入れ方、照りの出し方、白ご飯への合わせ方、保存と温め直しまで日本の台所向けにまとめます。
クチンタの作り方｜フィリピンもち菓子
クチンタ（Kutsinta）の作り方を、フィリピンの蒸しもち菓子として解説。米粉、タピオカ粉、リヒヤ、アナトーを日本で扱う分量、蒸し器の火加減、型外し、ココナッツの添え方、保存、失敗原因まで台所で迷わないようにまとめます。
ポチェロの作り方｜フィリピンの甘い煮込み
フィリピンのポチェロを日本の台所で作る本格レシピ。サババナナがない時の代替、ガルバンゾ、チョリソ、パティスの使い方、バナナを煮崩れさせない火加減、買い出し、保存、白いご飯に合わせる現地の食べ方まで、肉と豆をやわらかく煮る順番とともに解説します。
ティノラの作り方｜フィリピン鶏スープ
ティノラ（Tinola）を骨付き鶏、しょうが、青パパイヤ、マルンガイで作るフィリピン家庭スープとして解説。パティスの使い方、青パパイヤと小松菜の代替、澄んだ煮方まで日本の台所向けに整理します。
モンゴの作り方｜フィリピン緑豆スープ
モンゴの作り方をフィリピンの緑豆スープとして解説。乾燥緑豆の洗い方、豚肉とトマトの炒め方、パティス、マルンガイ代替、青菜の火入れ、チチャロン、ご飯との食べ方、買い出しの迷い、圧力鍋短縮、翌日の温め直し、保存と失敗対策まで日本の台所向けに整理します。
エンブティードの作り方｜フィリピン祝い肉巻き
エンブティード（Embutido）を日本の豚ひき肉で作るフィリピン祝い肉巻きのレシピ。卵とソーセージの巻き方、蒸し時間、中心温度71度C、バナナケチャップとアツエテの使い方、Noche Buenaの食べ方、保存、失敗対策、買い出し導線まで整理します。
ロンガニーサの作り方｜フィリピン朝食ソーセージ
ロンガニーサ（Longganisa）を日本の豚ひき肉で作る皮なしフィリピン朝食ソーセージのレシピ。にんにく、ココナッツ酢、砂糖、アツエテの使い分け、蒸し焼きと焼き色、中心温度、longsilogの食べ方、保存、地域差、買い出し導線まで整理します。
ピナクベットの作り方｜フィリピン野菜煮
ピナクベットの作り方を、フィリピン北部イロコスの野菜煮として日本の台所向けに整理。バゴオン、かぼちゃ、なす、オクラ、ゴーヤ、いんげんの火入れ、苦味の扱い、代替食材、買い出しの優先度、保存、失敗原因、現地の食べ方、献立、温め直しまで具体化します。