東南アジアの料理レシピ
タイのガパオ、ベトナムのフォー、インドネシアのナシゴレン。ハーブとナンプラーが決め手のやみつき料理。
タイの料理
カオクルックガピの作り方｜タイのえびペースト炒めごはん
換気扇を回してから作るタイのカオクルックガピ。カピの量、甘い豚肉、薄焼き卵、酸っぱい青マンゴーを別々に整え、食卓で混ぜる理由と日本での代替、買う・見送る判断まで紹介します。失敗しやすい火加減、保存、アレルギーの注意も具体的にまとめました。4人分の分量です。
カノム・トゥアイの作り方｜タイの二層蒸し菓子
タイの小さな器で二度蒸すカノム・トゥアイを、日本の台所向けに16個分で紹介。甘い下層と塩味のココナッツ上層の配合、蒸し上がりの見分け方、粉と器の代替、保存、買う・見送る条件、タイの食卓での食べ方までまとめます。二層を混ぜない火加減も案内します。
パッタイの作り方｜水っぽくしないタイ屋台の炒め麺
パッタイの作り方を、2〜3mmの米麺、タマリンド・ナンプラー・パームシュガーのソース、家庭コンロの火加減から整理します。水っぽくしない戻し方、1人分ずつ炒める順番、タイの地域差、日本での代替、保存と買い物の判断まで紹介します。
トムヤムクンの作り方｜タイ海老スープ
トムヤムクンの作り方をタイのナムサイ/ナムコンの違いから解説。海老の殻で取るだし、レモングラス・ガランガル・こぶみかんの葉の代替、辛さ調整、保存、買い出し導線、海老を固くしない火入れ、ライムを沸かさない理由まで日本の台所向けに丁寧にまとめます。
カノム・チャンの作り方｜タイの9層蒸し菓子
タイの縁起菓子カノム・チャンを、日本の台所向けに9層で作るレシピ。パンダンの代替、タピオカ粉の役割、蒸し上がりの見分け方、割れや水滴の失敗、保存まで整理し、初回の買い出しで迷う点も案内します。層数の調整と、買う・見送る判断まで一つにまとめました。
カノムクロックの作り方｜タイ屋台の米粉ココナッツ菓子
タイの屋台菓子カノムクロックを、たこ焼き器でも作れる分量に組み直しました。米粉の底生地と塩気のあるココナッツ生地を重ね、縁を薄く焼く火加減、具の選び方、専用鍋を買う条件、保存と失敗時の戻し方まで、日本の台所向けに整理します。買うか見送るかも判断できます。
ベトナムの料理
バイン・ボット・ロックの作り方｜フエの透けるえび餃子
フエ名物バイン・ボット・ロックを、タピオカ粉で包む透明なえび餃子として日本の台所向けに再現します。えびと豚肉の餡、熱湯で作る皮、ゆで上がりの見極め、葉包みとの違い、魚醤だれ、保存と代替まで、現地らしさを残して買い足しを判断できるレシピです。
バインクオンの作り方｜ハノイの薄い蒸し米皮
バインクオンは、ハノイの朝に食べる薄い蒸し米皮ロールです。生地を破らずに広げる火加減、豚肉ときくらげの餡、甘酸っぱいヌクチャム、Thanh Trìの地域差、日本での代替、保存まで整理します。発酵魚醤の選び方、失敗時の戻し方、買うか見送るかの基準も含めます。
バインセオの作り方｜ベトナムの黄金クレープ
バインセオ（Bánh Xèo）を日本のフライパンで薄く焼くレシピ。米粉生地の休ませ方、具材を蒸しすぎない火加減、ヌクチャムの配合、南部式とフエ式の違い、巻き野菜の食べ方、初回にくっつきやすい原因、保存と温め直し、日本で買いやすい代替材料まで整理します。
フォーガーの作り方｜澄んだ鶏だしのベトナム麺
フォーガーの作り方を、澄んだ鶏だしと焦がし玉ねぎの香りから丁寧に解説。丸鶏の代替、米麺とナンプラーの選び方、北部と南部の違い、火加減、保存、アレルギー、失敗したときの戻し方まで、日本の台所で作る判断をまとめます。
マレーシアの料理
クエ・ラピスの作り方｜マレーシアの層蒸し菓子
クエ・ラピスは、米粉とタピオカ粉の生地を一枚ずつ蒸すマレーシアの層蒸し菓子です。パンダンとココナッツの香り、8層を崩さない蒸し時間、粉の代替、地域差、買う・見送る判断、保存まで日本の台所向けに整理します。ピンクと白の断面を目印に、初回でも作業の止めどきを確かめられる分量で紹介します。
ナシレマの作り方｜マレーシア国民食を日本の炊飯器で再現
マレーシアの国民食ナシレマ（ココナッツミルクご飯）を日本の炊飯器で本格再現するレシピです。サンバルの自家製配合、イカンビリス（揚げ小魚）の代替にしらす干しを使う裏技、バナナリーフ包みの伝統から現地の食文化まで英語圏の情報をもとに詳しく解説します。
インドネシアの料理
サンバル代用の作り方｜ナシゴレン用
サンバル代用の作り方を日本のスーパー食材で解説。赤唐辛子、干しえび、ナンプラー、ライムでナシゴレンに合う辛味調味料を作り、テラシなし、辛さ控えめ、豆板醤やスイートチリの使い分け、冷蔵保存、買い出し導線、焼き魚やミーゴレンへの使い回しまでまとめます。
タフ・ゲジョットの作り方｜チルボンの揚げ豆腐
インドネシア西ジャワ州チルボンの屋台料理タフ・ゲジョットを、日本の台所で作るレシピです。穴のある揚げ豆腐、粗く潰す唐辛子、タマリンドとケチャップマニスの薄いたれを、現地の食卓や由来、地域差、厚揚げでの代替、辛さ調整、保存、材料の買い方まで整理します。
ガドガドの作り方｜ジャカルタの温野菜ピーナッツサラダ
ガドガドの作り方を、ジャカルタの温野菜ピーナッツサラダとして日本の台所向けに整理。ゆで野菜、豆腐、テンペ、厚みのあるピーナッツだれ、ケチャップマニス、タマリンド、クルプックの代替、保存、買い出し導線、失敗しない水切りまで具体的にまとめます。
ペチェルの作り方｜インドネシア温野菜のピーナッツソース
インドネシア・ジャワの温野菜料理ペチェルを、家庭のフライパンとフードプロセッサーで作るレシピです。落花生、ケンチャー、こぶみかんの葉を使うソースの香り、野菜を水っぽくしない火入れ、マディウンとブリタルの地域差、代替食材、保存、買う条件と見送る条件まで紹介します。
ソップ・サウダラの作り方｜マカッサルの牛スープ
ソップ・サウダラは南スラウェシ・Pangkep生まれの牛肉スープ。ビーフン、ペルケデル、揚げ玉ねぎ、サンバルを重ねる現地の食べ方、牛すね肉で内臓を省く作り方、香りの代替、失敗しやすい火加減、保存、買う・見送る材料まで日本の台所向けに紹介します。
ナシバカールの作り方｜インドネシア葉包みご飯
ナシバカールはインドネシアのバナナリーフ包み焼きご飯。鶏肉とココナッツ米を日本の台所で作る配合、葉の代用、焼き目、保存まで整理します。
ウラプの作り方｜香りココナッツの野菜和え
インドネシアの野菜料理ウラプを、日本の台所で作るレシピです。ゆで野菜を水っぽくしない順番、香りココナッツの火加減、こぶみかんの葉とケンチャーの代用差、買う・見送る判断、残った時の保存、辛さとアレルギーの調整、料理に合う献立までを写真付きで紹介します。
フィリピンの料理
パンシット・ビーフンの作り方｜フィリピンの祝い米麺
フィリピンのパンシット・ビーフンを、日本のビーフンで作る4人分レシピ。だしを吸わせる順番、パティスとカラマンシーの役割、麺を切らない火加減、代替食材、保存、誕生日に長い麺を食べる背景まで、初回に迷うところを台所目線でまとめます。えびと鶏肉、野菜の火入れも写真で追えます。
パンシット・カントンの作り方｜フィリピン焼き麺
パンシット・カントンの作り方をフィリピン家庭の祝い料理として解説。乾麺と日本の焼きそば麺の違い、カラマンシー代替、具材の火入れ、保存、買い出し導線、失敗原因、献立接続、誕生日の長寿文化まで整理し、祝いの日にも平日の夕飯にも使える家庭版にします。
エンサイマダの作り方｜フィリピン菓子パン
エンサイマダの作り方をフィリピンの甘い菓子パンとして解説。発酵温度、バターを巻く成形、焼成目安、チーズと砂糖の仕上げ、ケソデボラの代替、日本でそろえる道具、保存と温め直しまでまとめます。
カレカレの作り方｜フィリピンの牛尾ピーナッツ煮
カレカレの作り方を、フィリピンの牛尾ピーナッツ煮として日本の台所向けに整理。牛テールや牛すねの選び方、無糖ピーナッツバター、アナトー、バゴオン代替、野菜の火入れ、保存、翌日の温め直し、献立へのつなげ方まで家庭で初めてでも迷わず作れる形にします。
Sopasの作り方｜フィリピン鶏マカロニスープ
Sopas（ソパス）をフィリピンの鶏マカロニスープとして、日本の台所で作れる分量に整理。エバミルク、パティス、キャベツ、ソーセージの使い方、火加減、失敗原因、保存、現地の食べ方までまとめます。