東南アジアの料理レシピ
タイのガパオ、ベトナムのフォー、インドネシアのナシゴレン。ハーブとナンプラーが決め手のやみつき料理。
インドネシアの料理
ナシトゥンペンの作り方｜インドネシアの祝い飯
ナシトゥンペンは、黄色いナシクニンを山形に盛るインドネシアの祝い飯です。ジャスミンライスの水分、鶏のほぐし煮、ウラプ、型抜きのコツ、地域差、材料の代替、保存とアレルギーまで、日本の台所で作れる4人分の手順で紹介します。ココナッツミルクやサンバルを買う判断も整理します。
サテ・リリットの作り方｜白身魚をレモングラスに巻くバリ料理
バリのサテ・リリットを白身魚で作るレシピです。串に刺すのではなく香味ココナッツをレモングラスへ巻く成形、こぶみかんの葉の代替、魚を崩さない火入れ、祝祭と家庭の食べ方まで日本の台所向けに整理します。材料の代替、保存、アレルギーまで判断できます。
カレドックの作り方｜西ジャワの生野菜ピーナッツサラダ
カレドック（karedok）は、西ジャワのスンダ地方で親しまれる生野菜サラダです。きゅうり、もやし、いんげんを、クンチュールと発酵えびの香りを含む濃いピーナッツだれで和えます。ガドガドとの違い、日本の代替材料、洗浄、保存、4人分の分量、買う価値のある調味料と乳鉢、失敗時の戻し方まで具体的に整理します。
ウラプの作り方｜ココナッツ香るインドネシアの野菜和え
インドネシアの野菜料理ウラプを、日本の台所で作るレシピです。野菜を水っぽくしないゆで分け、香りココナッツの火加減、バリとジャワの地域差、ケンチャーやこぶみかんの葉の代替、保存とアレルギー、通販で買う材料と道具、失敗時の戻し方まで写真付きで紹介します。
アヤム・タリワンの作り方｜ロンボクの辛い炭火焼きチキン
ロンボク島で親しまれるアヤム・タリワンを、骨付きもも肉と家庭の魚焼きグリルで作るレシピです。テラシ、ケンチャー、唐辛子の香り、現地の食卓、材料の代替、二度焼きの火加減、保存と辛さの分け方、日本で通販する価値のある材料まで具体的に紹介します。
ナシパダンの作り方｜西スマトラの盛り合わせを家庭で
ナシパダンは白いご飯にミナン料理を選んで添える西スマトラの食卓です。鶏のグライ、サンバル・ラド・ムド、青菜を家庭で作り、現地の盛り付けと食文化、パダンとカパウの違い、材料の代替、火加減、保存まで詳しく紹介します。日本での再現判断も分かります。
アヤム・リチャリチャの作り方｜マナドの辛い鶏料理を日本で
北スラウェシ・マナドのアヤム・リチャリチャを、香味ペーストの作り方から鶏肉の火入れまで詳しく紹介します。唐辛子の辛さを調整し、こぶみかんの葉やサンバルの代替、日本の台所で失敗しない保存法、現地の食卓と地域差、材料の選び方まで詳しく整理します。
マレーシアの料理
アッサムラクサの作り方｜ペナンの酸味魚だし麺
マレーシア・ペナンのアッサムラクサを、魚のうまみ、タマリンドの酸味、唐辛子と香草の香りで仕立てるレシピです。現地の屋台での食べ方、地域で変わるラクサ、日本の魚・米麺・香草への置き換え、香味ペーストを焦がさない工程、失敗時の戻し方、保存、商品選びまでまとめます。
サンバル・ウダンの作り方｜タマリンド香るマレーシアのえび料理
マレーシアのサンバル・ウダンを、えびの火入れとタマリンドの甘酸っぱさが分かる家庭版に。干しえびとブラチャンの違い、プラナカン料理とのつながり、地域差、日本での代替、辛さ調整、失敗時の戻し方、保存、買い物先で確認したい容量まで詳しく紹介します。
サラワク・ラクサの作り方｜海老だしと香味ペーストを重ねるボルネオの朝食
マレーシア・サラワク州の朝食、サラワク・ラクサを家庭で作るレシピです。海老の殻から取るだし、ルンパの炒め方、ココナッツミルクを加える温度、ペナン版との違い、日本で材料を替える時の味の差、保存までまとめます。
フィリピンの料理
ビーフ・パレスの作り方｜煮込み牛肉とガーリックライス
フィリピンのビーフ・パレスを、牛肉の甘辛煮込み、ガーリックライス、澄んだスープの三点セットで作ります。スターアニスの香りを強くしすぎない分量、肉を柔らかくする火加減、現地の食べ方と地域差、日本の材料での代替、保存と失敗時の戻し方まで紹介します。
フィリピン風スパゲッティの作り方｜甘いソースと赤いソーセージ
フィリピン風スパゲッティは、トマトソースにバナナケチャップの甘酸っぱさを重ね、赤いソーセージとチーズを合わせる祝いの料理です。肉の焼き方、ソースの煮詰め方、麺の硬さ、代替材料、保存と再加熱まで、日本の台所で作りやすい具体的な分量で紹介します。
パンシット・パラボックの作り方｜フィリピンの祝祭米麺
パンシット・パラボックの作り方を、えび頭のだしとアナトーで色づけるフィリピンの米麺として整理します。パティス、ティナパ、チチャロンの役割、パラボック・ルグルグ・マラボンの違い、日本での代替、麺をのびさせない工程、保存と再加熱まで具体的に紹介します。
タイの料理
パッシーイウの作り方｜幅広米麺を香ばしく炒めるタイ料理
パッシーイウ（ผัดซีอิ๊ว）の作り方を、幅広のセンヤイ、カイラン、卵、牛肉で紹介します。乾麺と生麺の違い、黒しょうゆとナンプラーの味の軸、家庭のフライパンで香ばしく仕上げる順番、代替・保存・失敗時の戻し方、現地の屋台と地域差までまとめます。
カノムチーン・ナムヤーの作り方｜発酵米麺と魚カレー
タイの発酵米麺カノムチーンに魚とココナッツミルクのナムヤーをかける料理を、日本の台所で再現します。カピ、ガランガル、レモングラスの香り、中央部と南部・北部の地域差、麺の代替、魚の火入れ、煮汁の濃度、野菜を添える現地の食べ方、保存と買い出しまで詳しく紹介します。
ゲーンハンレーの作り方｜生姜とタマリンドで煮る北タイの豚カレー
北タイの豚カレー、ゲーンハンレーを日本の台所で作るレシピです。ココナッツミルクを使わず、生姜、タマリンド、発酵えびペースト、焼いたスパイスで酸味と香りを重ねます。チェンマイとチェンセーンの地域差、材料の代替、豚肉の柔らかさを見極める火加減、保存と翌日のアレンジまで紹介します。
カオクルックガピの作り方｜タイのえびペースト炒めごはん
カオクルックガピは、発酵えびペーストのごはんに甘い豚肉、薄焼き卵、酸っぱい青マンゴーを添え、食卓で混ぜるタイ料理です。カピの香りを逃がさない分量、中央タイの食卓と地域差、日本での代替、4人分の材料・工程、失敗時の戻し方、保存、商品選びを紹介します。
ベトナムの料理
ラオスの料理
カンボジアの料理
シンガポールの料理
ミャンマーの料理
シャン・カウスエの作り方｜ミャンマーの汁なし米麺
ミャンマー東部シャン州のシャン・カウスエは、トマトの肉だれを米麺に絡め、漬物、ピーナッツ、にんにく油を重ねる汁なし麺です。汁ありへの分岐、地域差、日本の材料への置き換え、失敗時の戻し方、現地食材の選び方、ひよこ豆豆腐の添え方まで4人分で詳しく紹介します。
トーフー・トウッの作り方｜ミャンマーのひよこ豆豆腐サラダ
ミャンマーのシャン地方に伝わるトーフー・トウッは、豆乳を固めない黄色いひよこ豆豆腐のサラダです。ひよこ豆粉を鍋で練る粘度、タマリンドと魚醤の酸味、野菜の歯ざわり、地域差、日本での代替、失敗時の戻し方、アレルギー、保存まで4人分で紹介します。