インドネシアの料理レシピ
インドネシアの家庭料理、屋台料理、定番料理を、日本のスーパーで揃えやすい食材と手順で探せます。
ナシトゥンペンの作り方｜インドネシアの祝い飯
ナシトゥンペンは、黄色いナシクニンを山形に盛るインドネシアの祝い飯です。ジャスミンライスの水分、鶏のほぐし煮、ウラプ、型抜きのコツ、地域差、材料の代替、保存とアレルギーまで、日本の台所で作れる4人分の手順で紹介します。ココナッツミルクやサンバルを買う判断も整理します。
サテ・リリットの作り方｜白身魚をレモングラスに巻くバリ料理
バリのサテ・リリットを白身魚で作るレシピです。串に刺すのではなく香味ココナッツをレモングラスへ巻く成形、こぶみかんの葉の代替、魚を崩さない火入れ、祝祭と家庭の食べ方まで日本の台所向けに整理します。材料の代替、保存、アレルギーまで判断できます。
カレドックの作り方｜西ジャワの生野菜ピーナッツサラダ
カレドック（karedok）は、西ジャワのスンダ地方で親しまれる生野菜サラダです。きゅうり、もやし、いんげんを、クンチュールと発酵えびの香りを含む濃いピーナッツだれで和えます。ガドガドとの違い、日本の代替材料、洗浄、保存、4人分の分量、買う価値のある調味料と乳鉢、失敗時の戻し方まで具体的に整理します。
ウラプの作り方｜ココナッツ香るインドネシアの野菜和え
インドネシアの野菜料理ウラプを、日本の台所で作るレシピです。野菜を水っぽくしないゆで分け、香りココナッツの火加減、バリとジャワの地域差、ケンチャーやこぶみかんの葉の代替、保存とアレルギー、通販で買う材料と道具、失敗時の戻し方まで写真付きで紹介します。
アヤム・タリワンの作り方｜ロンボクの辛い炭火焼きチキン
ロンボク島で親しまれるアヤム・タリワンを、骨付きもも肉と家庭の魚焼きグリルで作るレシピです。テラシ、ケンチャー、唐辛子の香り、現地の食卓、材料の代替、二度焼きの火加減、保存と辛さの分け方、日本で通販する価値のある材料まで具体的に紹介します。
ナシパダンの作り方｜西スマトラの盛り合わせを家庭で
ナシパダンは白いご飯にミナン料理を選んで添える西スマトラの食卓です。鶏のグライ、サンバル・ラド・ムド、青菜を家庭で作り、現地の盛り付けと食文化、パダンとカパウの違い、材料の代替、火加減、保存まで詳しく紹介します。日本での再現判断も分かります。
アヤム・リチャリチャの作り方｜マナドの辛い鶏料理を日本で
北スラウェシ・マナドのアヤム・リチャリチャを、香味ペーストの作り方から鶏肉の火入れまで詳しく紹介します。唐辛子の辛さを調整し、こぶみかんの葉やサンバルの代替、日本の台所で失敗しない保存法、現地の食卓と地域差、材料の選び方まで詳しく整理します。
クラパタルトの作り方｜マナドのココナッツカスタード
クラパタルト（Klappertaart）は、北スラウェシ州マナドに伝わる若いココナッツ入りのカスタード菓子です。ココナッツミルクの濃さ、卵の火入れ、メレンゲの焼き色を日本の小型容器向けに調整し、材料の代替、保存、失敗時の戻し方、現地食材と通販商品の選び方まで紹介します。
ナシゴレンの作り方｜甘い醤油とサンバルで作る炒め飯
冷やしたご飯を強火で炒め、ケチャップマニスの甘みとサンバルの辛みを重ねるナシゴレンの作り方。ジャワ風と屋台の地域差、テラシの代替、米を安全に冷やす方法、べたつかせない火入れ、目玉焼きとクルプックの添え方まで、日本の台所で判断できるように紹介します。
サテ・カンビンの作り方｜インドネシア山羊串焼きの甘い醤油だれ
インドネシアのサテ・カンビンを日本の台所で作るレシピ。山羊肉やラムの香りを整える生パイナップルの使い方、甘いケチャップマニスのたれ、炭火と魚焼きグリルの返し方、中心温度、保存、地域ごとの食べ方、材料の代替や失敗時の戻し方も詳しく紹介します。
サンバル代用の作り方｜ナシゴレン用
サンバル代用の作り方を日本のスーパー食材で解説。赤唐辛子、干しえび、ナンプラー、ライムでナシゴレンに合う辛味調味料を作り、テラシなし、辛さ控えめ、豆板醤やスイートチリの使い分け、冷蔵保存、買い出し導線、焼き魚やミーゴレンへの使い回しまでまとめます。
タフ・ゲジョットの作り方｜チルボンの揚げ豆腐
インドネシア西ジャワ州チルボンの屋台料理タフ・ゲジョットを、日本の台所で作るレシピです。穴のある揚げ豆腐、粗く潰す唐辛子、タマリンドとケチャップマニスの薄いたれを、現地の食卓や由来、地域差、厚揚げでの代替、辛さ調整、保存、材料の買い方まで整理します。
ガドガドの作り方｜ジャカルタの温野菜ピーナッツサラダ
ガドガドの作り方を、ジャカルタの温野菜ピーナッツサラダとして日本の台所向けに整理。ゆで野菜、豆腐、テンペ、厚みのあるピーナッツだれ、ケチャップマニス、タマリンド、クルプックの代替、保存、買い出し導線、失敗しない水切りまで具体的にまとめます。
ペチェルの作り方｜インドネシア温野菜のピーナッツソース
インドネシア・ジャワの温野菜料理ペチェルを、家庭のフライパンとフードプロセッサーで作るレシピです。落花生、ケンチャー、こぶみかんの葉を使うソースの香り、野菜を水っぽくしない火入れ、マディウンとブリタルの地域差、代替食材、保存、買う条件と見送る条件まで紹介します。
ソップ・サウダラの作り方｜マカッサルの牛スープ
ソップ・サウダラは南スラウェシ・Pangkep生まれの牛肉スープ。ビーフン、ペルケデル、揚げ玉ねぎ、サンバルを重ねる現地の食べ方、牛すね肉で内臓を省く作り方、香りの代替、失敗しやすい火加減、保存、買う・見送る材料まで日本の台所向けに紹介します。
ナシバカールの作り方｜インドネシア葉包みご飯
ナシバカールはインドネシアのバナナリーフ包み焼きご飯。鶏肉とココナッツ米を日本の台所で作る配合、葉の代用、焼き目、保存まで整理します。
スラビの作り方｜ジャワの米粉ココナッツ焼き
インドネシアのスラビ（Serabi/Surabi）を日本の台所で作るレシピ。米粉とココナッツミルクの生地、椰子糖キンチャ、ソロとバンドンの地域差、焼き目、代替食材、保存、失敗原因まで整理します。現地語名の揺れやパンダンがない時の判断も添えます。
ナシ・リウェットの作り方｜ソロの香りご飯
ナシ・リウェットの作り方を、インドネシア・ソロとスンダの食卓文脈から解説。ココナッツミルク、鶏のだし、レモングラス、ガランガルで炊く米の水分、現地風の添え物、日本での代替食材、買い出し導線、炊飯器調整、失敗原因、保存まで具体的にまとめます。
アヤムゴレンの作り方｜インドネシアの香味揚げ鶏
アヤムゴレンの作り方を、インドネシアの香味ペースト、ウンケップ下煮、短い揚げ方、日本での代替食材、火加減、保存、失敗原因、サンバルや香味材料の買い出し導線まで整理します。
ブンティルの作り方｜葉で包むジャワのココナッツ煮
ブンティルの作り方をインドネシア・ジャワの葉包み料理として解説。キャベツやケールでの代替、ココナッツと干しえびの具、弱火で煮含める火加減、買い出し、失敗原因、保存、献立、余ったソースの使い方、食卓での合わせ方まで日本の台所向けに整理します。
セラットソロの作り方｜ジャワの甘辛ビーフサラダ
セラットソロは、インドネシア中部ジャワのソロで親しまれる甘辛いビーフサラダ。ケチャップマニスで煮る牛肉、茹で野菜、卵マスタードソースの組み方、牛肉の火通り、保存、現地の食べ方、買い出しで迷う代替食材と水っぽさ対策まで日本の台所向けに整理します。
パペダの作り方｜マルクとパプアのサゴ粥
パペダの作り方をマルクとパプアで親しまれるサゴ粥として解説。サゴ粉とタピオカ粉の違い、透明になる混ぜ方、魚の黄色いスープ、レモングラスやこぶみかんの葉の代替、現地の食べ方、失敗原因、買い出し、翌日の温め直しまで日本の台所向けに詳しくまとめます。
ピンダンの作り方｜南スマトラの魚スープ
ピンダン（Pindang ikan）の作り方を、南スマトラの酸味ある魚スープとして日本の台所向けに整理。白身魚、タマリンド、ガランガル、こぶみかんの葉で、魚を崩さず軽く煮る火加減、代替食材、保存、サンバルを添える食べ方まで工程画像付きで解説します。
バゲアの作り方｜マルクのサゴ菓子
バゲアの作り方を、インドネシア東部のサゴ菓子として日本の台所向けに整理。サゴ粉とタピオカ粉の違い、ケナリナッツの代替、ココナッツミルクの入れ方、低温で硬くしすぎない焼き方、保存、失敗原因、茶やコーヒーとの食べ方、通販で買う粉と道具までまとめます。