タイの料理レシピ
タイの家庭料理、屋台料理、定番料理を、日本のスーパーで揃えやすい食材と手順で探せます。
カノム・トゥアイの作り方｜タイの二層蒸し菓子
タイの小さな器で二度蒸すカノム・トゥアイを、日本の台所向けに16個分で紹介。甘い下層と塩味のココナッツ上層の配合、蒸し上がりの見分け方、粉と器の代替、保存、買う・見送る条件、タイの食卓での食べ方までまとめます。二層を混ぜない火加減も案内します。
パッタイの作り方｜水っぽくしないタイ屋台の炒め麺
パッタイの作り方を、2〜3mmの米麺、タマリンド・ナンプラー・パームシュガーのソース、家庭コンロの火加減から整理します。水っぽくしない戻し方、1人分ずつ炒める順番、タイの地域差、日本での代替、保存と買い物の判断まで紹介します。
トムヤムクンの作り方｜タイ海老スープ
トムヤムクンの作り方をタイのナムサイ/ナムコンの違いから解説。海老の殻で取るだし、レモングラス・ガランガル・こぶみかんの葉の代替、辛さ調整、保存、買い出し導線、海老を固くしない火入れ、ライムを沸かさない理由まで日本の台所向けに丁寧にまとめます。
カノム・チャンの作り方｜タイの9層蒸し菓子
タイの縁起菓子カノム・チャンを、日本の台所向けに9層で作るレシピ。パンダンの代替、タピオカ粉の役割、蒸し上がりの見分け方、割れや水滴の失敗、保存まで整理し、初回の買い出しで迷う点も案内します。層数の調整と、買う・見送る判断まで一つにまとめました。
カノムクロックの作り方｜タイ屋台の米粉ココナッツ菓子
タイの屋台菓子カノムクロックを、たこ焼き器でも作れる分量に組み直しました。米粉の底生地と塩気のあるココナッツ生地を重ね、縁を薄く焼く火加減、具の選び方、専用鍋を買う条件、保存と失敗時の戻し方まで、日本の台所向けに整理します。買うか見送るかも判断できます。
グリーンカレーの作り方｜タイの青い香り
タイのグリーンカレー（แกงเขียวหวาน）を日本の台所で作るレシピ。市販ペーストでも青い香りを出す炒め方、鶏肉となすの火通り、こぶみかんの葉とバジルの使い方、買い出し、辛さ調整、保存、翌日の温め直し、関連タイ料理への使い回しまで整理します。
ミーグロープの作り方｜タイの甘酸っぱい揚げ麺
タイのミーグロープ（หมี่กรอบ）の作り方を、乾いた米麺の揚げ方、タマリンドソースの煮詰め、日本で買いやすい代替食材まで整理。麺が湿る失敗を防ぎ、豆腐やえび、香草を軽く折り込んで、甘酸っぱい揚げ麺を食卓で再現します。保存と献立の考え方も確認できます。
カイヤーンの作り方｜タイ東北の香草焼き鶏
カイヤーンの作り方をタイ東北イサーンの食卓から解説。レモングラス、パクチー根、ナンプラーの香味だれ、炭火とオーブンの焼き方、中心温度、焦げやすい原因、ナムジムジェオ、もち米との食べ方、冷蔵保存、翌日の温め直しまで日本の台所向けに整理します。
トムカーガイの作り方｜タイの鶏ココナッツスープ
トムカーガイの作り方をタイ語名の意味から解説。ガランガル、レモングラス、こぶみかんの葉の使い方、鶏肉の火入れ、ココナッツミルクを分離させない温度、ライムを最後に入れる理由、日本での代替食材、保存、献立、買い出し導線まで台所向けにまとめます。
カオカームーの作り方｜タイ屋台の豚足煮込みご飯
カオカームー（ข้าวขาหมู）の作り方を、豚足の下ゆで、八角とダークソイの煮込み、卵と高菜の添え方まで整理。日本で買いやすい豚すね代替、火加減、保存、酢唐辛子だれ、現地屋台の食べ方を台所目線で解説します。
カオマンガイの作り方｜タイ屋台の鶏ごはん
カオマンガイの作り方をタイ屋台の食べ方から解説。茹で鶏、鶏油ジャスミンライス、タオチオ入り生姜だれ、大根スープを日本の台所で再現し、海南チキンライスとの違い、代替食材、中心温度、保存、翌日の温め直し、献立、初回の買い出しまで詳しく整理します。
パッキーマオの作り方｜タイ屋台の辛い炒め麺
パッキーマオの作り方を、タイ屋台の辛い炒め麺として日本の台所向けに整理。幅広米麺の戻し方、乾燥フォー麺で作るコツ、シーユーダムとナンプラーの配合、強火で水分を飛ばす炒め方、ホーリーバジル代替、辛さ調整、保存、失敗原因、献立の組み方まで解説します。
カノムタンの作り方｜タイの椰子蒸し菓子
タイのカノムタン（ขนมตาล）を日本の台所で作るレシピ。完熟オウギヤシ果肉の代替、米粉生地の休ませ方、蒸し時間、保存まで整理します。
マッサマンカレーの作り方｜タイ南部の甘辛い煮込み
マッサマンカレーの作り方をタイ南部の食文化から解説。鶏肉、じゃがいも、ココナッツ、タマリンド、ナンプラーの使い方、ペーストを焦がさない火加減、分離しない煮方、保存と献立、買い出しで迷う市販ペーストや代替食材の選び方まで日本の台所向けにまとめます。
ゲーンペットの作り方｜タイの赤いカレー
ゲーンペットの作り方をタイの家庭料理として解説。市販レッドカレーペーストをココナッツの油で起こすコツ、鶏肉となすの火通り、こぶみかんの葉とバジルの使い方、辛さ調整、代替食材、保存、買い出し導線、翌日の温め直しまで日本の台所向けに整理します。
カオソーイの作り方｜チェンマイの濃厚カレー麺
カオソーイの作り方をタイ北部チェンマイの食文化から解説。ココナッツカレー、卵麺、揚げ麺、漬物の役割、市販ペーストの補い方、鶏肉の火入れ、日本の材料での代替、薬味での辛さ調整、失敗原因、保存、翌日の温め直し、買い出し導線まで詳しくまとめます。
ソムタムの作り方｜タイ東北部の青パパイヤサラダを本格再現
タイ・イサーン発祥のソムタム（青パパイヤサラダ）を日本の食材で本格再現する詳細レシピです。クロック・サーク（臼）での叩き技法・五味のバランス調整・大根など青パパイヤの代用食材まで完全解説。辛味・酸味・甘味・塩味・うま味を操る極意を紹介します。
ガパオライスの作り方｜本場タイの味を再現
タイの国民食ガパオライスを自宅で本格再現する完全レシピです。ホーリーバジルとスイートバジルの違い、石臼で潰す本場の香り出しテクニック、タイ屋台風カリカリ目玉焼き（カイダーオ）の揚げ焼きのコツ、日本のスーパーで手に入る代替食材まで、英語圏タイ料理研究家の知見を交えて解説します。