アフリカの料理レシピ
エチオピアのインジェラ、モロッコのタジン、ナイジェリアのジョロフライスなど、知られざる絶品料理の宝庫。
エチオピアの料理
ドロワットの作り方｜エチオピアのチキンシチュー
エチオピアのドロワットを、骨付き鶏・ベルベレ・ニテルキベで作るレシピ。玉ねぎの炒め具合、インジェラとの食卓、断食明けの文化、スパイスの代替と通販で選ぶ量、保存まで日本の台所向けに詳しく解説し、材料の計量、火加減、完成状態の見分け方も紹介します。
チェチェブサの作り方｜ベルベレ香るエチオピアの朝食
エチオピアの朝食チェチェブサ（キタ・フィルフィル）を、薄焼きパンから日本の台所で作るレシピです。ベルベレとニテル・キベの香り、蜂蜜を添える食べ方、インジェラ版との違い、粉や油の代替、保存、焼き色と食感の見分け方、失敗時の戻し方まで紹介します。
アタキルト・ワットの作り方｜エチオピアの野菜煮込み
キャベツ、じゃがいも、にんじんをターメリックと玉ねぎで煮るエチオピアのアタキルト・ワット。インジェラと食べる現地の食卓、断食用の油仕立て、ニテル・キベを使う濃厚版、野菜を崩さず仕上げる火加減、日本での代替食材と保存まで解説します。
フィルフィルの作り方｜エチオピアのインジェラ朝食
前日のインジェラをベルベレ香るトマトソースでしっとりまとめる、エチオピアの朝食フィルフィル。酸味の残し方、パンのちぎり方、ソースの濃度、辛さの調整、キッチャ版との違い、保存と代替材料まで、日本の台所で調理初心者にも再現しやすい分量と工程で紹介します。
ゲンフォの作り方｜エチオピアの朝食粥を香りで食べる
エチオピアの朝食粥ゲンフォを、日本の台所で作るレシピです。小麦粉をなめらかな山に仕上げ、中央のくぼみにベルベレ入り香味バターを注ぐ手順、フェヌグリークの使い方、粉の代替、地域の食卓、保存、辛さ調整、アレルギー、朝の一皿で味が変わる順番まで紹介します。
ナイジェリアの料理
チュニジアの料理
オジャの作り方｜チュニジアのハリッサ卵とメルゲーズ
チュニジアのオジャ（Ojja）を、メルゲーズとハリッサで作るレシピです。トマトとピーマンを煮詰める濃さ、卵の火入れ、キャラウェイの香り、シャクシュカとの違い、沿岸部の食卓、日本での代替、保存と辛さの調整まで、家庭の鍋で判断できる形にまとめます。
チュニジア魚介クスクスの作り方｜ハリッサ香る沿岸の家庭料理
魚の煮汁をクスクスへ吸わせるチュニジア沿岸の魚介クスクスを、日本の台所で作るレシピです。たら・真鯛の選び分け、ハリッサとキャラウェイの量、粒を蒸す方法と湯で戻す方法、野菜の火の入り方、保存、地域差まで、現地の食卓につながる判断を紹介します。
ラブラビの作り方｜チュニジアのひよこ豆スープ
固くなったパンをひよこ豆の薄いスープでほどく、チュニジアのラブラビ。クミンとハリッサの辛味、缶詰と乾燥豆の差、水煮缶で平日に作る手順、卵やツナののせ方、パンが崩れすぎたときの戻し方、保存と温め直し、辛さを器ごとに決める方法まで日本の台所向けにまとめます。
マクルードの作り方｜チュニジアのデーツ餡セモリナ菓子
カイルアンで知られる北アフリカの菓子マクルードを、デーツ餡とセモリナ生地で作るレシピ。ひし形に成形して揚げ、蜂蜜とオレンジフラワーの蜜へくぐらせます。粉の粒感、休ませる時間、揚げるか焼くかの差、日本で代用しやすい材料と保存まで、甘さに負けない食感へ導きます。食用の花の水を買う意味も、リンク先で確かめる点も整理します。
ガーナの料理
オモ・トゥオの作り方｜ガーナの米団子と落花生スープ
ガーナのオモ・トゥオは、やわらかく炊いた米を搗いて丸め、グラウンドナッツスープに添える米団子です。鍋底を焦がさない炊き方、丸められる硬さの見分け方、地域で変わるスープ、無糖ピーナッツの選び方、保存と代替まで日本の台所と現地の食卓に合わせて紹介します。
コントミレ・シチューの作り方｜ガーナのココヤム葉煮込み
ガーナのコントミレ・シチューを、日本の台所で作るレシピ。ココヤム葉の下処理、赤パーム油と干しえびの香り、かぼちゃの種で作る濃度、アンペシやご飯との食べ方、地域差、葉物の代替、保存と失敗時の戻し方、現地食材の選び方まで丁寧に詳しく紹介します。
シトの作り方｜ガーナの黒い唐辛子ソース
ガーナのシト（Shito）は、唐辛子、乾燥えび、玉ねぎを油で煮詰める黒いペッパーソースです。ガーナの食卓での役割から、辛さを調整する材料選び、粒を残す下処理、油が浮くまでの火加減、冷蔵保存と代替案まで、日本の台所で作りやすい分量で紹介します。
gabonの料理
モロッコの料理
sierra-leoneの料理
mauritiusの料理
ニジェールの料理
ケニアの料理
ウガンダの料理
タンザニアの料理
somaliaの料理
サンブースの作り方｜ソマリアの香り高いミートサモサ
ソマリアのサンブース（sambuus／sambusa）を、xawaashで香りを立てた牛ひき肉と春巻きの皮で作ります。ラマダンのイフタールや午後の茶に並ぶ背景、地域で変わる具、日本での代替、三角に包むコツ、揚げ温度、保存、アレルギー、買う価値のあるスパイスと道具まで詳しく紹介します。
カンジェロの作り方｜ソマリアの発酵パンケーキ
ソマリアの朝食で親しまれるカンジェロ（canjeero）。小麦粉・ソルガム粉・白とうもろこし粉を発酵させ、片面だけを焼く薄焼きパンを日本の台所で再現します。地域で変わる呼び名、発酵の見極め、焼き上がり、食べ方、材料の代替、保存と失敗時の戻し方まで紹介します。
