中東の料理レシピ
フムス、ファラフェル、シャクシュカ。レバノン・イスラエル・トルコなど、スパイスとハーブが織りなす奥深い食文化。
イエメンの料理
イランの料理
パレスチナの料理
レバノンの料理
フムスの作り方｜プロ直伝の極上クリーミーレシピ
中東の定番ディップ・フムスを自宅で本格再現する詳細レシピです。重曹で豆を柔らかくする科学的な理由、氷水でホイップする技法、タヒニの品質が仕上がりを左右する理由まで、ザハヴやオットレンギなど英語圏プロシェフの知見を交えてわかりやすく解説します。
キッベ・ビッサニーヤの作り方｜レバノンの焼きキッベ
レバノンの焼きキッベ、キッベ・ビッサニーヤの作り方を紹介。細挽きブルグルと牛肉を重ね、松の実入りの具をはさんで菱形に焼く手順、割れにくい成形、代替食材、メゼの添えもの、保存と買い出しの判断、失敗時の戻し方まで具体的に日本の台所向けに整理します。
レイヤーリ・ルブナーンの作り方｜レバノンの冷たい菓子
レイヤーリ・ルブナーン（ليالي لبنان）は、花の香りを移したセモリナミルクに白いアシュタとピスタチオを重ねるレバノンの冷菓です。日本でそろう材料で二層を崩さず作る火加減、冷やし時間、甘さの調整、地域や家庭による違い、保存まで工程写真付きで案内します。
クナーファの作り方｜レバントのチーズ菓子
レバントのチーズ菓子クナーファの作り方を、日本の台所向けに再現。冷凍カダイフ生地、モッツァレラとリコッタの代替、香りシロップ、180度の焼き方、保存、失敗原因、現地の食べ方、買い出し導線まで、初めてでも迷わない粒度で詳しくまとめます。週末の甘い一皿にどうぞ。
キッビの作り方｜レバノンの揚げキッベ
レバノンの揚げキッビ（كبة）を、日本の台所で作れるように細挽きブルグル、赤身肉、スパイス、油温、割れない成形まで整理。焼きキッベとの違い、保存、メゼの食べ方、フムスやタブーレに合わせる献立、買い出し導線もまとめます。
シリアの料理
アルメニアの料理
トルコの料理
バクラヴァの作り方｜トルコの薄焼きナッツ菓子
トルコのバクラヴァを、ガジアンテップ式の薄い層とナッツの考え方を手がかりに日本の台所で再現。フィロ生地の扱い、ピスタチオとくるみの配合、澄ましバター、冷ましたシロップ、保存、失敗原因、クナーファやバスブーサとの違いまで工程画像付きで整理します。
アダナケバブの作り方｜トルコ平串の羊肉
アダナケバブ（Adana kebabı）の作り方。ラムひき肉と脂を平串に貼り、強火で焼くトルコ南部の羊肉料理を、日本で買える材料、スマック玉ねぎ、火加減、崩れない成形、保存まで整理します。ウルファとの違い、尾脂を牛脂で補う判断、中心温度の見方も具体化します。
ジャーケバブの作り方｜エルズルム式羊串
ジャーケバブ（Cağ kebabı）の作り方。トルコ東部エルズルムの横焼き羊串を、ラムの玉ねぎマリネ、平串の刺し方、家庭グリルの火加減、外側を切って追い焼きする手順、スマック玉ねぎ、保存まで整理します。
カギットケバブの作り方｜トルコの紙包み煮込み
カギットケバブ（Kağıt kebabı）の作り方。トルコの紙包み煮込みを、ラムまたは牛肩肉、トマト、じゃがいも、パプリカ、オールスパイスで家庭オーブン再現。包み方、温度、汁気、地域差、失敗原因、翌日の食べ方まで整理します。
エズメの作り方｜トルコの辛い刻みサラダ
エズメはトルコのメゼで親しまれる辛い刻みサラダ。トマトの水切り、手刻みの粒度、ザクロモラセス、スマック、唐辛子の使い分け、日本での代替食材、作り置き、ケバブやラフマジュンとの食べ方まで家庭向けに整理します。
ピヤズの作り方｜トルコ・アンタルヤの豆サラダ
ピヤズはトルコで肉料理に添える白いんげん豆サラダ。アンタルヤ式のタヒニソース、スマックの酸味、玉ねぎの辛味抜き、ゆで卵の火入れ、保存と食べ方まで日本の台所向けに整理します。
アシュレの作り方｜トルコのノアのプディング
アシュレの作り方を、トルコで分け合う麦と豆の甘いプディングとして解説。小麦粒や豆の下ゆで、果物の加え方、濃度調整、日本での材料代替、保存、食べ方まで台所で迷わない形に整理します。
ヨルダンの料理
マンサフの作り方｜ヨルダン国民食を日本で再現
ヨルダンの国民食マンサフ（Mansaf）を日本のスーパーの食材で本格再現するレシピ。ラム肉をジャミード（発酵乾燥ヨーグルト）のソースで煮込み、サフランライスとナッツで仕上げる中東の最高峰。ベドウィンの遊牧文化、食事作法、ジャミードの代替法まで深掘り解説。
ガライエット・バンドーラの作り方｜ヨルダンのトマト炒め
ガライエット・バンドーラはヨルダンで親しまれるトマト炒め。現地名Qalayet Bandora、材料の代替、火加減、とろみの目安、ピタで食べる方法、保存、スマックやスキレットの買い出し導線、酸味が強い日の直し方まで日本の台所向けに整理します。